Für 4 Portionen • 2 Schalotten • 1 Knoblauchzehe • 3 Mandarinen (alternativ 2 kleine Orangen) • 2 Knollen Fenchel • 1 TL Fenchelsaat • 100 g blaue Trauben ohne Kerne • 60 g Portulak (auch als Postelein bekannt; alternativ Feldsalat) • 1–2 EL flüssiger Honig • 5 EL Essig (z. B. Weißweinessig) • 3 EL Sonnenblumenöl • Salz, Pfeffer Schalotten und Knoblauch abziehen und fein hacken. … Read more
Für 4 PortionenFür den Kloßteig: • 500 g Mehl • ½ Würfel Hefe (oder 1 Pck. Trockenhefe) • 1 TL Zucker • 1 Prise Salz • ¼ l Milch • 2 Eier • 50 g weiche ButterFür die Füllung: • 1 Zwiebel • 1 kleine Knoblauchzehe • 2 EL Öl • 1 Zweig Rosmarin • … Read more
Für 4 PortionenFür die Gnocchi: • 800 g mehligkochende Kartoffeln • Salz • ca. 100 g Mehl • ca. 100 g Hartweizengrieß • 2 Eigelb (Größe M) • frisch geriebene MuskatnussAußerdem: • 2 Knollen Fenchel • 3 EL Olivenöl • 150 ml trockener Weißwein • Salz • ca. 160 g Rucola-Pesto • 30 g Pinienkerne … Read more
Für ca. 4 Portionen • 1 dicke Möhre • 3 Zucchini • Salz • 1–2 Blätter Rotkohl • 4 eingelegte, orange Paprikaviertel (Glas) • 3–4 Zweige Gartenkräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Minze) • 200 g Feta • 200 g Frischkäse • 50 ml Milch • Knoblauchsalz • 2–3 EL Zitronensaft • Pfeffer • 1 … Read more
Für 4 PortionenFür die Puffer: • 500 g Zucchini • Salz • 400 g Kartoffeln • 1 Ei • 2–3 EL Mehl • Pfeffer • Muskat • 4 EL RapsölFür das Topping: • ½ Handvoll Koriandergrün • 1 rote Chilischote • 1 Avocado • 1 Knoblauchzehe • Saft von 1 Limette • 1 EL Olivenöl … Read more
Für 4 Portionen • 4 runde gelbe Zucchini • Salz, Pfeffer • 2 Schalotten • 2 Knoblauchzehen • ca. 7 EL Olivenöl • Muskat • 200 g Schafskäse (oder Feta) • 150 g Sauerrahm • 1–2 EL Basilikum (gehackt) • 1 TL Zitronensaft Die Zucchini abbrausen, oben einen Deckel abschneiden. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel … Read more
Für 4 Portionen • 700 g mehligkochende Kartoffeln • 300 g Topinambur • Salz • 600 g grüne Bohnen • 3 rote Paprikaschoten • 1 große Zwiebel • 3 Knoblauchzehen • 2 EL Olivenöl • 250 ml Gemüsebrühe • 2 Eigelb • 2 EL Mehl • Pfeffer • je ½ TL Rosmarin undThymian (gehackt) • … Read more
Für 4 PortionenFür die Taschen: • 1–2 große Sellerieknollen (1–1,5 kg) • grobes Meersalz • 2 EL Dinkelmehl • 150 g Semmelbrösel • 1 l Frittieröl Sellerie schälen, putzen und in ca. 25 hauch feine Scheiben schneiden (am besten mit einer Schnittmaschine). Den übrigen Sellerie grob würfeln und beiseitestellen. Die Schälabfälle mit ca. 2 l … Read more
12 Portionen • 2,5 kg Bio-Kartoffeln, festkochend • Salz • 1 Handvoll Buchenspäne • 200 g Butter Kartoffeln unter fließendem Wasser abbrausen und abbürsten. In wenig Salzwasser, je nach Größe, ca. 15 Minuten fast weich garen. Abgießen und ausdämpfen lassen.Buchenspäne in die Glut eines Grills streuen. Kartoffeln, mit 2 EL Butter in einer Grillschale ca. … Read more
Für 4 Portionen • 2 mehligkochende Kartoffeln • Salz • 12 Zucchiniblüten • 1 kleine Zucchini • 1 EL Butter • 50 ml Gemüsebrühe • ½ Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Thymian, Basilikum) • Pfeffer • 1 Eigelb (Größe M) • 40 g Parmesan (gerieben) • 3 EL Olivenöl Die Kartoffeln abbrausen und in … Read more
Für 4 PortionenFür den Salat: • 75 g große weiße Bohnen • 75 g kleine weiße Bohnen • 75 g Wachtelbohnen • 3 Lorbeerblätter • 3 kleine Bund Thymian • Fleur de Sel • 100 ml Olivenöl • 2 rote Zwiebeln (je zur Hälfte in Streifen und Würfeln) • 3 Zweige Apfelminze (Streifen)Für die Artischocken: … Read more
Für 12 Portionen • 1 kg Rote Beten • 1 kg (Frühlings-)Zwiebeln • 1 Sellerieknolle • 4 frische Knoblauchzehen • 10 Wacholderbeeren • 10 Pimentkörner • 10 Pfefferkörner • 1 Bund mediterrane Kräuter (z. B. Thymian, Rosmarin) • Salz • 250 ml Rotwein • Wildschweinbraten (Karree mit Rippchen, 2 Rippchen pro Person) • Pfeffer Den … Read more
Für 6-8 PortionenFür das Fleisch: • 1 küchenfertige mittelgroße Lammkeule (ca. 1,5 kg) • Salz, Pfeffer • 1 großes Bund Kräuter der Provence (z. B. Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut, Petersilie, Salbei) • 3 Knoblauchzehen • 3 EL Butter Für die Beilagen: • 1,5 kg Kartoffeln (festkochend) • Salz • 1 kg grüne Bohnen • 3 EL … Read more
Für 4 PortionenFür die Zucchini: • 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 300 g Kirschtomaten • 3 EL Olivenöl • 400 g Rinderhack • 1 EL Tomatenmark • 100 ml Fleischbrühe • Salz, Pfeffer • Cayennepfeffer • 2 Zucchini (je 300 g)Für den Dip: • 150 g griechischer Joghurt • Salz, Pfeffer • 1 TL … Read more
Für 4 Portionen • 3 Möhren • 3 Petersilienwurzeln • 1 Stange Porree • 1 Stange Staudensellerie • 250 g Weißkohl • 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 200 g Chorizo (pikante spanische Hartwurst,alternativ grobe geräucherte Mettwurst) • 80 g Bauchspeck • 3–4 getrocknete Tomaten • 2 EL Olivenöl • 1 EL Tomatenmark • 1 … Read more
Für 4 Portionen• 2 Knollen Fenchel • je 1 rote & gelbe Paprikaschote • 2 rote Chilischoten • 1 TL Koriandersamen • 2 EL Chiasamen • 400 g weiße Bohnen (aus der Dose) • 2 EL Olivenöl • 500 g stückige Tomaten • ca. 250 ml Gemüsebrühe • 3–4 Stiele Koriander • Salz, Pfeffer • … Read more
ZUTATEN 500 g Rotkohl 1 EL Zucker 1 TL Salz 1 Zwiebel 1/2 Apfel 20 g Butter 250 g Apfelsaft 1 EL dunkler Balsamicoessigetwas Pfeffer 1 Zimtstangen 2-3 Lorbeerblätter 1 EL Preiselbeeren 30 g Reis (Milchreis o. Langkornreis) ZUBEREITUNGRotkohl in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Zucker und Salz würzen und mit … Read more
GINCREME Portionen8 PortionenZUTATEN 150 g Crème fraîcheetwas Schalenabrieb einer Limette 1 EL Gin 1 TL Limettensaftetwas Salz ZUBEREITUNGAlle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren. Über Nacht am Besten im Kühlschrank durchziehen lassen. Hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage. GURKENEIS ZUTATEN 360 g Gurke ohne Kerne (Nettogewicht) 3 EL Zitronensaft 1 EL Sahne1 EL Puderzuckeretwas Salz … Read more
ZUTATENZum Beizen: 3-4 EL Gin400-500 g frisches Lachsfilet im Ganzen30 g brauner Zucker30 g weißer Zucker40 g Salz, feines Meersalz1 Bio-Zitrone, Schalenabrieb davon Außerdem: 1 große Handvoll Petersilie 1/2 Kästchen Kresse > beides fein hackenZum Servieren: 1/2 Kästchen Kresse 1 Kästchen rote KresseGranatapfelkerne ZUBEREITUNGDas Lachsfilet waschen und trocken tupfen. Die Hautseite einschneiden (nicht zu tief). … Read more