Basilikumnudeln
Für 4 Portionen
• 80 g Basilikum • Salz • 300 g Instantmehl
(Type 405) • 3 Eier • Salz • Muskat
Soße: • je 1 Zwiebel und Knoblauchzehe
(fein gewürfelt) • 1 EL Butter • 1 EL Mehl
• 250 ml Gemüsebrühe • 250 g Sahne
• 150 g Blauschimmelkäse (in Stücken)
• 1–2 Bund Basilikum • Salz • Pfeffer
Basilikum abbrausen. Blätter abzupfen
und in kochendem Salzwasser einige
Sekunden blanchieren. Herausheben,
abschrecken, gut ausdrücken und fein
hacken. Mehl, Eier, Basilikum, Salz,
Muskat in eine Schüssel geben, glatt verkneten; bei Bedarf etwas Mehl oder
Wasser zufügen. Ca. 20 Min. ruhen lassen.
Auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 2 mm
dünn zu einem Rechteck ausrollen. Mit
Mehl bestäuben, aufrollen, in 6–8 mm
dicke Scheiben schneiden. Locker ausbreiten, antrocknen lassen. Inzwischen
für die Soße Zwiebel, Knoblauch in der
heißen Butter glasig dünsten. Das Mehl
darüberstäuben, anschwitzen. Unter
Rühren nach und nach Brühe, Sahne
angießen und aufkochen. Ca. 10 Min.
köcheln. Käse zugeben, unter Rühren
schmelzen. Basilikum abbrausen, trocken
schütteln, Blätter abzupfen. Hälfte fein
hacken, in die Soße rühren, mit Salz,
Pfeffer abschmecken. Nudeln in reichlich
kochendem Salzwasser bissfest garen.
In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen.
Mit der Soße anrichten und mit Rest
Basilikum bestreuen.
