BärlauchKartoffelpüree
Für 4 Portionen
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• Salz • 50 g Bärlauch • 4–5 EL Olivenöl • 2 Wachteleier • ca. 200 ml Milch
• 1 Spritzer Zitronensaft • Muskat
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser 25–30 Minuten kochen. In der
Zwischenzeit Bärlauch abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Bärlauch
mit Öl mit einem Stabmixer fein pürieren. Wachteleier in Wasser ca. 5 Minuten
hart kochen. Abschrecken und pellen.
Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen
und noch heiß durch eine Kartoffelpresse
drücken. Milch erhitzen und unter die
Kartoffeln rühren. Bärlauchpüree ebenfalls unterrühren. Mit Salz, Zitronensaft
und Muskat abschmecken und auf vier
Tellern anrichten. Wachteleier längs
vierteln und auf das Püree setzen.
TIPPS: Als kleine Mahlzeit auch lecker
mit wachsweich gekochten Hühnereiern.
Als Beilage zu Frikadelle, Bratwurst & Co.
die Eier weglassen. Das Püree lässt sich
alternativ mit Spinat oder mit Kräutern
wie Basilikum und Petersilie zubereiten.
