Klostergeheimnis
(Forelle
mit Kartoffelsalat)
Für 2 Portionen
Forellen: • 300 ml Rapsöl • 10 Wacholderbeeren • 1 EL fein geschnittener Dill
• 2 EL gehackte Petersilie • 2 frische Forellen
(je 300 g; ausgenommen) • 4 dünne
Scheiben Schinkenspeck • 50 g Butter
• 2 EL gehackte gemischte Kräuter
(z. B. Thymian, Rosmarin und Schnittlauch) • 2 Bio-Zitronenscheiben
Kartoffelsalat: • 6 mittelgroße Kartoffeln (festkochend) • 300 g Joghurt (3,8 %)
• 1 TL Zucker • 2 EL Olivenöl
• 3 EL Weißwein • 1 EL fein geschnittener
Dill • Salz, Pfeffer
Für die Forellen Öl, Wacholderbeeren,
Dill und 1 EL Petersilie verrühren.
Forellen innen und außen abbrausen,
trocken tupfen und in die Marinade
legen. Zugedeckt über Nacht kühl stellen.
Butter mit übriger Petersilie und gemischten Kräutern verkneten. Für den
Salat die Kartoffeln waschen. In Wasser
ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken und auskühlen lassen. Forellen
aus der Marinade nehmen, abtupfen.
Haut auf jeder Seite mehrmals einschneiden, mit Schinkenspeck belegen und mit
Küchengarn umbinden; dafür den Faden
am Schwanz verknoten, Richtung Kopf
wickeln und verknoten. Kräuterbutter in
die Bauchhöhle füllen. Joghurt, Zucker,
Öl, Wein, Dill, Salz und Pfeffer verrühren.
Kartoffeln pellen, in Spalten oder
Scheiben schneiden und unter die Joghurtsoße heben. Forellen bei mittlerer
Hitze auf dem Herd in einer Grillpfanne
oder auf einem vorbereiteten Grill je
Seite 5–6 Minuten garen. Küchengarn
aufschneiden, entfernen. Forellen nach
Wunsch auf einem Kräuter-Salatbett
anrichten. Kartoffelsalat und Zitronenscheiben dazu anrichten.
