Fischfilet mit Minze
auf Gemüsesalat
Für 4 Portionen
• 1 gelbe Paprikaschote • 4 Tomaten
• 6 Radieschen • 2 Bund Brunnenkresse
• 100 g Sprossen-Mix (z. B. von Linsen,
Weizen und Mungobohnen) • 4 EL Rapsöl
• 4 EL Zitronensaft • 2 EL Apfelessig
• Salz, Pfeffer • 1 Prise Zucker • 4 Fischfilets
(à ca. 150 g; z. B. Rotbarsch, Seelachs)
• 2 EL gehackte Minze • 2 EL Mehl
Paprika waschen, putzen und in dünne
Streifen schneiden. Tomaten waschen,
in Spalten schneiden. Radieschen putzen,
waschen und in Scheiben hobeln.
Brunnenkresse abbrausen und trocken
schütteln. Sprossen in einem Sieb abbrausen, abtropfen lassen. Alles in eine
Schüssel geben, locker mischen. Für die
Vinaigrette 2 EL Öl, 2 EL Zitronensaft,
Essig verrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker
würzen. Fischfilets abbrausen, trocken
tupfen und nach Belieben je halbieren.
Mit übrigem Zitronensaft beträufeln,
salzen und pfeffern. In der Minze
wenden, mit Mehl bestäuben. Im restlichen heißen Öl auf jeder Seite ca.
3 Minuten braten. Vinaigrette unter den
Salat ziehen, Salat auf 4 Tellern anrichten.
Fischfilets daraufgeben und sofort
servieren.
