Für 4 Portionen
• ½ Bd. Möhren (geschält) • Salz
• 1 kg Putenbrust (zum Rollbraten
aufgeschnitten) • Pfeffer • ½ EL mittelscharfer Senf • 2 EL flüssiger Honig
• 1 Bd. Frühlingszwiebeln (geputzt)
• ½ Bd. Kerbel (gehackt)
• 250 ml Hühnerbrühe
2 Möhren in kochendem Salzwasser ca.
6 Minuten bissfest garen. Herausnehmen,
abtropfen lassen. Ofen auf 175 Grad
(Umluft 155 Grad) vorheizen. Fleisch
abbrausen, trocken tupfen. Auf der
Arbeitsfläche ausbreiten, salzen und
pfeffern. Senf, 1 EL Honig verrühren,
aufstreichen. Gegarte Möhren, 2 Frühlingsziebeln auf das Fleisch legen, sodass
sie an einer der kurzen Seiten nah am
Rand liegen. Mit Kerbel bestreuen. Fleisch
von der belegten Seite her fest aufrollen,
mit Küchengarn umbinden. In die Fettpfanne legen, im Ofen 1¾–2 Stunden
garen. Braten nach und nach mit Brühe
begießen. Ca. 45 Minuten vor Ende der
Garzeit restliche Möhren um das Fleisch
verteilen. Ca. 15 Minuten vorher übrige
Frühlingszwiebeln darum verteilen und
Braten mit Rest Honig bestreichen.
Alles anrichten.
