Für 6 bis 8 Portionen
• 500 g grüner Spargel • 1 Bund Fingermöhren
• 1 kleiner Kohlrabi • 200 g TK-Brechbohnen
• Salz • 1,2 l Gemüsebrühe • 150 g TK-Erbsen
Eierstich: • 50 ml Milch • 50 g Sahne • 3 Eier • Salz
Grießklößchen: • 250 ml Milch • 30 g Butter
• Salz • 100 g Weichweizengrieß • 1 Ei
Flädle: • 50 ml Milch • 1 Ei • 3 EL Öl • 20 g Mehl
• Salz • einige Halme Schnittlauch
Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden. Stangen
waschen, dritteln. Möhren putzen, schälen. Dünne
halbieren und dickere vierteln. Kohlrabi schälen, in ca. 1 cm
dicke Spalten schneiden. Bohnen in kochendem Salzwasser
ca. 8 Minuten garen. Abschrecken, abtropfen lassen.
Möhren mit Kohlrabi 8–10 Minuten in der kochenden
Brühe garen. Nach ca. 4 Minuten Spargel zugeben, nach ca.
5 Minuten Erbsen. Das Gemüse mit einer Schaumkelle
herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Mit den
Bohnen zugedeckt beiseitestellen. Brühe beiseitestellen.
Für den Eierstich Milch, Sahne, Eier, Salz verquirlen. In eine
gefettete Auflaufform mit hohem Rand gießen. Form in
einen Bräter geben, ca. 4 cm hoch heißes Wasser angießen,
aufkochen. Deckel auf den Bräter legen. Eierstich im
siedenden Wasserbad ca. 15 Minuten stocken lassen, bis er
fest ist. Herausnehmen, auskühlen lassen. Für die Klößchen
Milch, Butter, Salz aufkochen. Vom Herd nehmen, Grieß
einrühren. Wieder auf die Herdplatte stellen und rühren,
bis sich ein Kloß gebildet hat. In eine Schüssel geben,
2–3 Minuten abkühlen lassen. Ei verquirlen, zügig unterrühren. Grieß auskühlen lassen. Mit angefeuchteten
Händen Bällchen formen. In siedendem Salzwasser ca.
10 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle
herausnehmen, abtropfen lassen. Auf einem mit Öl bestrichenen Teller beiseitestellen. Für die Flädle Milch, Ei,
1 EL Öl verquirlen. Mehl, Salz zufügen, alles glatt verrühren.
Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, in Röllchen
schneiden. Unter den Teig rühren. In einer beschichteten
Pfanne daraus im Rest heißen Öl einen dünnen Pfannkuchen backen. Kurz abkühlen lassen, noch warm aufrollen,
zugedeckt beiseitestellen. Zum Fertigstellen Brühe kurz
aufkochen, Hitze reduzieren. Gemüse hineingeben, zugedeckt 2–3 Minuten erhitzen. Pfannkuchenrolle in Scheiben
schneiden. Eierstich stürzen, würfeln. Beides mit Klößchen
in die Suppe geben. Noch mal erhitzen, abschmecken.
Anrichten und evtl. mit Kräutern garnieren.
