Für 4 Portionen
• 4 Scheiben TK-Blätterteig
• je ½ Bund Kerbel, Basilikum, Thymian
und Petersilie • 120 g Schalotten
• 40 g Butter • 80 ml trockener Weißwein
• 720 ml Gemüsebrühe • 160 g Sahne
• Salz, Pfeffer • Muskat • 1 Eigelb
Blätterteig nach Angabe auf der Packung
auftauen lassen. Backofen auf 220 Grad
(Umluft 200 Grad) vorheizen. Teigscheiben rund, in der Größe von vier
ofenfesten Suppentassen, zuschneiden.
Kräuter abbrausen, trocken schütteln.
Blättchen abzupfen und fein hacken.
Schalotten abziehen und fein würfeln. In
einem großen Topf in der heißen Butter
glasig dünsten. Mit Wein ablöschen.
Brühe angießen und zugedeckt aufkochen. Sahne einrühren und noch mal
aufkochen lassen. Vom Herd nehmen
und die gehackten Kräuter einrühren. Mit
einem Pürierstab schaumig aufmixen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken
und in die vier Suppentassen füllen.
Eigelb verquirlen und auf die zurechtgeschnittenen Blätterteigkreise streichen.
Diese mit der bestrichenen Seite nach
oben in die Tassen auf die Kräutersuppe
legen. Vorsichtig auf den Rost des Ofens
stellen und 8–10 Minuten goldbraun
überbacken.
