Für 4 Portionen
• je 1 Bd. glatte Petersilie und Estragon
• 100 ml Sojacreme zum Kochen
• 1 EL mittelscharfer Senf • 200 ml Rapsöl
• Salz, Pfeffer • ½ Bd. Liebstöckel
• 4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 125 g)
• 6 Stg. weißer Spargel • 250 g Brokkoli
• 1 Stg. Staudensellerie • 2 Lauchzwiebeln
• 1 Möhre • 100 g Zuckerschoten
• 8 Kirschtomaten
Kräuter abbrausen und trocken
schütteln. Blättchen abzupfen, in Streifen
schneiden. Sojacreme, Senf, Hälfte
Kräuter und Öl mit einem Pürierstab
dickcremig aufmixen. Mit Salz, Pfeffer
abschmecken, zugedeckt kühl stellen.
Liebstöckel abbrausen, trocken schütteln
und Blätter abzupfen. Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen und je
längs eine Tasche einschneiden. Mit
Liebstöckel füllen, mit Holzspießchen
zustecken, salzen und pfeffern. In einem
flachen Topf 500 ml Wasser mit Salz und
Pfeffer aufkochen. Fleisch hineinlegen,
zugedeckt bei kleiner Hitze 8–10 Minuten
gar ziehen lassen. Herausnehmen, in
Alufolie wickeln. Gemüse putzen bzw.
schälen, waschen. Spargel in 3–4 cm lange
Stücke schneiden. Brokkoli in Röschen
teilen. Sellerie in Stücke, Zwiebeln in
Ringe, Möhre in halbe Scheiben schneiden. Schoten und Tomaten halbieren.
Hähnchenfond wieder aufkochen.
Gemüse, bis auf die Schoten und Tomaten, hineingeben und zugedeckt bissfest
garen. Zum Schluss Schoten, Tomaten
und Rest Kräuter zugeben. Fleisch
auswickeln, aufschneiden, in der Suppe
kurz erhitzen. In 4 Suppenschalen
füllen. Dip extra dazu servieren.
