Für 4 Portionen
• 1 Zwiebel • 275 g Brunnenkresse
• 1 EL Butter • 1 EL Mehl
• 500 ml Gemüsebrühe • 250 ml Milch
• Salz, Pfeffer • 2 EL Pinienkerne
• 4 Scheiben Parmaschinken
• 2 Scheiben Toast • 2 EL Crème fraîche
Zwiebel abziehen, fein würfeln. Brunnenkresse abbrausen, trocken schütteln
und etwas zum Garnieren beiseitelegen.
Rest mit Zwiebel in der heißen Butter
andünsten. Mehl darüberstäuben, anschwitzen. Unter Rühren nach und nach
Brühe und Milch angießen, dabei aufkochen. Ca. 3 Minuten köcheln lassen.
Pürieren, mit Salz, Pfeffer abschmecken,
heiß halten. Pinienkerne in einer Pfanne
ohne Zugabe von Fett goldgelb rösten,
herausnehmen. Schinkenscheiben in
der Pfanne 2–3 Minuten kross braten,
herausnehmen. Toast würfeln und in der
Pfanne ca. 3 Minuten rösten. Suppe
anrichten und je 1 Klecks Crème fraîche
einrühren. Schinken grob zerbröckeln.
Mit Pinienkernen und den ToastCroûtons auf die Suppe geben. Mit Rest
Brunnenkresse garniert servieren.
