Für 4 Portionen
Für das Gersten-Risotto:
• 1 Zwiebel • 2 EL Kürbiskernöl
• 300 g Rollgerste (Ebly) • 250 ml Weißwein
• 1 l heiße Gemüsebrühe • Salz, Pfeffer
• 1 rote Paprikaschote • 200 g Kürbisfruchtfleisch
• 1 EL abgerieb. Bio-Zitronenschale
• 2 EL Butter • 80 g Parmesan
Für das Fleisch:
• 100 g Kürbis- fruchtfleisch
• 1 Bund gemischte Kräuter
(z. B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch; gehackt)
• 50 g Frischkäse • Salz, Pfeffer
• 4 Hühnerschenkel (ausgelöst)
• 2 EL Rapsöl
Fürs Risotto Zwiebel abziehen, fein hacken. Öl
erhitzen, Zwiebel, Gerste darin anbraten. Mit
Wein ablöschen. Etwas Brühe einrühren, einkochen lassen, weitere Brühe hinzufügen. So
verfahren, bis die Brühe aufgebraucht und die
Gerste gar ist.
Paprika putzen. Mit Kürbis fein würfeln. Beides
mit Zitronenschale und Butter nach ca.
15 Minuten unter das Gersten-Risotto rühren.
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Kürbis reiben,
mit Kräutern und Frischkäse verrühren, würzen.
Fleisch abbrausen, trocken tupfen. Mit
Frischkäsemasse füllen, würzen. Öl in einer
ofenfesten Pfanne erhitzen. Fleisch darin
anbraten. Im Ofen ca. 15 Minuten braten.
Käse reiben, unter das Risotto rühren. Risotto
salzen und pfeffern. Das Risotto mit dem
Fleisch servieren. Nach Wunsch mit Kräutern
garniert servieren.
