Für 4 Portionen
• 1 Staude Mangold • 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g Knollensellerie
• 1 Stange Porree (nur das Weiße)
• 1 EL Butter
• 500 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch
• Salz, Pfeffer
• 1 Papaya (ca. 300 g Fruchtfleisch)
Die Mangoldblätter ablösen und abbrausen. Die
Blattrippen herausschneiden, mit den Stielen
klein würfeln, die Blätter in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein
hacken. Den Sellerie schälen, abbrausen und
würfeln. Den Porree putzen, abbrausen und klein
schneiden.
Die Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und
Knoblauch darin andünsten. Mangoldstiele,
Sellerie und Porree zugeben und ca. 5 Minuten
andünsten. Mit Brühe und Kokosmilch
ablöschen, salzen, pfeffern und ca. 15 Minuten
weich köcheln.
Die Papaya schälen, die Kerne mit einem Löffel
herauslösen. Die Hälfte des Fruchtfleischs
würfeln, die andere Hälfte in Spalten schneiden.
Die Suppe fein pürieren. Mangoldstreifen und
Papayawürfel zufügen. Alles ca. 2 Minuten kochen
lassen, bis der Mangold zusammengefallen ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit
Papayaspalten anrichten. Nach Wunsch mit
Kokosraspeln bestreut servieren.
