Für 4 Portionen
Für die Kaltschale:
• 500 g Stachelbeeren
• 140 g Zucker
• 400 ml Weißwein
• 40 g Speisestärke
• 2 Kiwis
Für die Baisers:
• 2 Eiweiß • 100 g Puderzucker
• 1 TL Speisestärke
Stachelbeeren putzen, abbrausen, trocken tupfen,
mit dem Zucker und dem Wein 5 Minuten
köcheln lassen. Die Hälfte der Beeren herausheben, den Rest weiterkochen, bis die Früchte
zerfallen, dann durch ein Sieb streichen. Stärke
mit etwas kaltem Wasser verrühren, unter das
Fruchtmus mischen. Nochmals aufkochen lassen.
Kiwis schälen, in Scheiben schneiden, vierteln, mit
den ganzen Stachelbeeren unter das
Fruchtmus mischen. Die Mischung in eine
Schüssel füllen, etwas abkühlen lassen und dann
im Kühlschrank ganz erkalten lassen.
Für die Baisers den Backofen auf 100 Grad Oberund Unterhitze vorheizen. Die Eiweiße mit der
Hälfte des Puderzuckers sehr steif schlagen. Den
übrigen Puderzucker mit der Stärke mischen,
darübersieben und vorsichtig unterheben. In
einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und
kleine Tupfen auf ein mit Backpapier belegtes
Blech spritzen. Baisers im Backofen in
2–3 Stunden trocknen lassen, dabei die Backofentür mit einem Kochlöffel offen halten, damit die
Feuchtigkeit entweichen kann.
Kaltschale mit einigen Baisers garnieren, übrige
Baisers dazuservieren.
