Für ca. 16 Stücke
Für die Mandelstreusel:
• 130 g Butter • 170 g Zucker • 1 Prise Salz
• 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
• 140 g Mandelblättchen • 130 g Mehl
Für den Teig:
• 250 g Butter • 180 g Zucker • 1 Prise Salz
• 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker• 5 Eier
• 500 g Mehl• 10 g Weinstein-Backpulver
• 2 EL Sahne
Für den Belag:
• 2 kg reife Aprikosen
Für die Mandelstreusel Butter in einer Pfanne
erhitzen. Zucker, Salz, Vanillezucker einrühren.
Mandelblättchen nur kurz unterrühren. Das Mehl
aufstreuen und untermengen. Kurz angehen
lassen. In eine Schüssel geben und abkühlen
lassen.
Ein tiefes Blech mit Backpapier auslegen. Den
Ofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze)
vorheizen. Für den Teig die weiche Butter, Zucker,
Salz und Vanillezucker cremig rühren. Nach und
nach Eier einrühren. Das Mehl mit Backpulver
mischen, unter den Teig rühren. Die flüssige
Sahne einrühren.
Den Teig auf das Backpapier streichen. Aprikosen
abbrausen, halbieren, entsteinen. Mit der
Schnittfläche nach oben nebeneinander auf den
Teig setzen. Die Mandelmischung zwischen den
Fingern zerreiben und auf den Aprikosen
verteilen, dabei aber nicht alle Früchte bedecken.
Den Kuchen ca. 70 Minuten backen. Zum
Abkühlen auf ein Kuchengitter stellen.
TIPP: Der Kuchen schmeckt auch mit Aprikosen
aus der Dose. Die Früchte auf Küchenpapier gut
abtropfen lassen.
