Für 4 Portionen
Für die Taschen:
• 1–2 große Sellerieknollen (1–1,5 kg)
• grobes Meersalz
• 2 EL Dinkelmehl
• 150 g Semmelbrösel
• 1 l Frittieröl
Sellerie schälen, putzen und in ca. 25 hauch
feine Scheiben schneiden (am besten mit einer
Schnittmaschine). Den übrigen Sellerie grob
würfeln und beiseitestellen. Die Schälabfälle
mit ca. 2 l Wasser bedecken und ca. 30 Minuten
auskochen. Den Fond abseihen und mit Meersalz salzen (20 g pro l). Die Selleriescheiben im
Selleriefond kurz blanchieren, herausheben
und auf einem Tuch abtropfen und auskühlen
lassen.
Die Selleriewürfel mit der gleichen Menge
Selleriefond 10–20 Minuten sehr weich garen,
dann fein pürieren.
Das Mehl mit etwas Selleriefond anrühren. Die
Ränder der Selleriescheiben mit etwas Mehlmix
bestreichen. Etwas Selleriepüree in die Mitte
geben, die Scheiben zum Halbmond
zusammenklappen, Ränder festdrücken. Die
Taschen mit dem übrigen Mehlmix bestreichen,
in Semmelbröseln wenden und im siedenden
Frittieröl kurz goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Soße
(s. Rezept „Vegane Bratensoße“ servieren.
Dazu passt z.B. Dinkel-Risotto.
Tipp: Für eine nicht-vegane Variante die Ränder
der Selleriescheiben mit Eigelb bestreichen und
die Taschen mit Ei und Bröseln panieren
