Für 4 Portionen
• 300 g getrocknete weiße Bohnen • 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen • 250 g Kirschtomaten
• 1 rote Chilischote • ca. 400 ml Gemüsebrühe
• 4 Hähnchenschenkel • Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Zesten und Saft von 1 Bio-Zitrone
• 2 EL Olivenöl • 1 Handvoll Basilikum
Bohnen über Nacht mit Wasser bedeckt einweichen. Am nächsten Tag abgießen und in einen
Bräter geben. Den Ofen auf 180 Grad (Umluft
160 Grad) vorheizen.
Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen.
Die Zwiebel fein würfeln. Die Tomaten abbrausen
und halbieren. Die Chilischote abbrausen,
halbieren, putzen und in feine Streifen
schneiden. Mit der Zwiebel sowie dem Knoblauch
unter die Bohnen mischen und die Hälfte der
Gemüsebrühe angießen. Die Mischung im
Backofen etwa 15 Minuten garen.
Die Keulen abbrausen und trocken tupfen.
Rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
Zitronenzesten mit Zitronensaft und dem Öl
verrühren. Das Fleisch auf die Bohnen legen
und die Geflügelhaut mit dem Zitronen-Öl-Mix
beträufeln. Alles noch weitere ca. 35 Minuten im
Ofen garen. Nach Bedarf noch etwas Brühe
angießen.
Basilikum abbrausen und trocken schütteln.
Blätter abzupfen und grob schneiden. Das
Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Basilikum
bestreuen und servieren.
Hähnchenschenkel mit weißen Bohnen und Tomaten
