Für 2 Gläser (à ca. 750 ml)
• 1 kg Möhren
• 2 Stiele Dill
• 25 g feines, unraffiniertes Meersalz
Die Möhren schälen, putzen und in dünne
Scheiben schneiden. Den Dill abbrausen
und trocken schütteln. Möhren und Dill in
sterilisierte Einmachgläser geben.
Das Salz in 1 l Wasser auflösen und in die Gläser
geben, oben einen Rand frei lassen. Die Möhren
müssen mit Flüssigkeit bedeckt sein, ggf.
beschweren (siehe rechts). Die Deckel auflegen
und die Gläser bei Zimmertemperatur an einem
dunklen Ort ca. 3 Tage stehen lassen. Dann an
einem kühlen Ort weitere ca. 2 Wochen ruhen
lassen und fest verschließen.
Tipp: Fermentiertem Gemüse kann man ganz
besondere Geschmacksnuancen verleihen. So
passt zu Möhren oder Kürbis frischer Ingwer,
Kurkuma oder Kreuzkümmel. Chilischoten
sorgen für Schärfe und Knoblauch für mehr
Würze. Typische Gewürze für milchsauer
eingelegtes Gemüse sind auch Wacholderbeeren,
Lorbeerblätter oder Senfkörner.
