Für für 4 Flaschen à 250 ml
• 2,5 kg Fleischtomaten (z. B. Marzano,
Bärentatzen oder Ochsenherzen)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Bund gemischte Kräuter
(z. B. Rosmarin, Estragon, Thymian,
Bergbohnenkraut und Petersilie)
• Salz, Pfeffer
• 4 TL Basilikum (gehackt)
2 kg Tomaten abbrausen, abtropfen lassen und
grob würfeln. Zwiebel abziehen und grob
würfeln. Die Kräuter abbrausen, trocken
schütteln, als Bund mit Tomaten und
Zwiebel in einen Topf geben, ca. 10 Minuten
kochen, dann vom Herd nehmen und über
Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag die Kräuter entfernen und die
Tomatenmasse durch ein Sieb streichen. Mit
Salz sowie Pfeffer würzen. Den Backofen auf
160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. Den
Tomatenbrei offen im Ofen ca. 30 Minuten zu
einer homogenen Sugo einköcheln lassen.
Inzwischen die restlichen Tomaten putzen,
häuten und würfeln. Mit dem Basilikum
auf die heiß ausgespülten Flaschen verteilen und
mit Sugo bis zum Rand auffüllen. Die Flaschen
verschließen und in einen Topf stellen. Bis zwei
Drittel Höhe heißes Wasser angießen und im
Ofen ca. 60 Minuten einkochen. Dann den Ofen
abschalten, die Flaschen im Wasser abkühlen
lassen. Die Sugo ist ca. 1 Jahr haltbar.