Für 4 Portionen
Für das Dressing:
• 4 EL Apfelessig
• 1 Prise Zucker
• Salz • 4 EL Rapsöl
Für den Salat:
• 6 Tomaten • 2 weiße Zwiebeln
• 1 Bund Kapuzinerkresseblätter
• 1 Bund junge Mangoldblätter
• 1 Stiel Zitronenmelisse
• 2 Stiele Salbei • 4 Pfirsiche
Für das Dressing 1–2 EL Wasser mit Essig, Zucker
und Salz verrühren, das Öl unterschlagen. Dann
das Dressing abschmecken und beiseitestellen.
Die Tomaten abbrausen und entstielen. Evtl.
kreuzweise einschneiden, heiß überbrühen, kalt
abbrausen und häuten. Das Fruchtfleisch in
Spalten schneiden. Die Zwiebeln abziehen
und in Ringe schneiden.
Kapuzinerkresse, Mangold sowie die Kräuter
abbrausen und trocken schütteln. Die Blätter,
je nach Größe, evtl. kleiner bzw. vom Stiel zupfen.
Pfirsiche abbrausen (evtl. wie die Tomaten
häuten), halbieren und entkernen. Dann in
schmale Spalten schneiden.
Alle vorbereiteten Zutaten locker mischen und auf
Tellern anrichten. Das Dressing darüberträufeln und den Salat servieren.