Für 4 Portionen
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Mandarinen (alternativ 2 kleine Orangen)
• 2 Knollen Fenchel
• 1 TL Fenchelsaat
• 100 g blaue Trauben ohne Kerne
• 60 g Portulak
(auch als Postelein bekannt; alternativ Feldsalat)
• 1–2 EL flüssiger Honig
• 5 EL Essig (z. B. Weißweinessig)
• 3 EL Sonnenblumenöl
• Salz, Pfeffer
Schalotten und Knoblauch abziehen und fein
hacken. 2 Mandarinen schälen und in dünne
Scheiben schneiden. Die übrige Mandarine
auspressen (alternativ 1 Orange schälen und
in Scheiben schneiden, die andere auspressen).
Den Fenchel putzen, abbrausen und in feine
Scheiben hobeln. Die Fenchelsaat zerstoßen. Die
Trauben abbrausen, von den Stielen zupfen
und je nach Größe evtl. halbieren. Den Portulak
verlesen, waschen und trocken schleudern.
Mandarinensaft, Honig, Essig und Öl zu einem
Dressing verrühren. Knoblauch und Fenchelsaat
unterrühren. Den Mix mit Salz und Pfeffer
würzen. Schalotten, Mandarinen, Fenchel,
Trauben sowie Portulak auf einer Platte
anrichten. Das Dressing darüberträufeln. Dazu
passen Baguette sowie Frischkäsebällchen
Tipp:. Zum Salat schmecken Frischkäsebällchen:
dafür ca. 300 g Frischkäse glatt rühren, salzen,
pfeffern und dann zu kleinen Kugeln formen. Die
Kugeln anschließend nach Belieben in gehackten
gemischten Kräutern oder in gehackten Nüssen
wälzen.