Für 4 PortionenFür die Gnocchi:
• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• Salz
• ca. 100 g Mehl
• ca. 100 g Hartweizengrieß
• 2 Eigelb (Größe M)
• frisch geriebene MuskatnussAußerdem:
• 2 Knollen Fenchel
• 3 EL Olivenöl
• 150 ml trockener Weißwein
• Salz
• ca. 160 g Rucola-Pesto
• 30 g Pinienkerne (geröstet)
Ofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. Den Blätterteig entrollen und mit einem Förm-chen (z. B. Tomatenmotiv) ca. 20 Plätzchen aus-stechen. Diese auf ein Blech mit Backpapier legen und mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.Die Tomaten abbrausen, trocken tupfen und halbieren. Je eine Hälfte mit der Schnittfläche nach oben in die Mitte der Plätzchen setzen. Kräuter mit Salz mischen. Tomaten mit etwas Kräutersalz bestreuen, in 10–15 Minuten goldbraun backen.
Tipp: Für ein selbst gemachtes Pesto 3 Handvoll Rucola abbrausen, trocken schütteln. 2 Knoblauchzehen abziehen und grob hacken. Rucola, Knoblauch, 40 g geröstete Pinienkerne sowie 40 g frisch geriebenen Parmesan und 60 ml Olivenöl pürieren.