Zucchinipuffer mit Topping

Für 4 PortionenFür die Puffer:
• 500 g Zucchini
• Salz
• 400 g Kartoffeln
• 1 Ei
• 2–3 EL Mehl
• Pfeffer
• Muskat
• 4 EL RapsölFür das Topping:
• ½ Handvoll Koriandergrün
• 1 rote Chilischote
• 1 Avocado
• 1 Knoblauchzehe
• Saft von 1 Limette
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 100 g Wildkräuter-Salat-Mix
• 100 g Crème fraîche

Zucchini abbrausen, putzen, raspeln, salzen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen. Dann ausdrücken.Koriander abbrausen, trocken schütteln, hacken. Die Chili abbrausen, putzen, fein würfeln. Die Avocado schälen, entsteinen, würfeln. Knoblauch abziehen, durch die Presse dazudrücken. Mit Koriander, Chili, Limettensaft, Öl, Salz und Pfeffer mischen. Salat-Mix abbrausen, trocken schleudern und unterheben.Kartoffeln schälen, abbrausen, reiben. Die Masse ausdrücken, mit Zucchini, Ei, Mehl mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.Je 2–3 EL der Masse in etwas Öl 4–6 Minuten zu flachen Puffern goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen. Mit Crème fraîche, Avocado-Salat-Mix anrichten, mit Pfeffer übermahlen.

Zucchini mit Schafskäsefüllung

Zucchiniröllchen