Für 4 Portionen
• 700 g mehligkochende Kartoffeln
• 300 g Topinambur
• Salz
• 600 g grüne Bohnen
• 3 rote Paprikaschoten
• 1 große Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 250 ml Gemüsebrühe
• 2 Eigelb
• 2 EL Mehl
• Pfeffer
• je ½ TL Rosmarin undThymian (gehackt)
• 2 EL Butterschmalz
• 1 TL Paprikapulver
• Chilipulver
Kartoffeln und Topinambur abbrausen, abbürsten und in Salzwasser ca. 25 Minuten weich garen. Dann abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß pellen.Inzwischen die Bohnen abbrausen, putzen und in Salzwasser etwa 10 Minuten kochen. Dann abgießen, abschrecken, abtropfen lassen. Paprikaschoten abbrausen, putzen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen, erst halbieren, dann in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch abziehen und klein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin hell andünsten. Paprika-würfel und Knoblauch untermischen, kurz anbraten. Brühe angießen. Das Gemüse 10–15 Minuten bissfest garen.Inzwischen den Backofen auf 80 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Den Topi-nambur pürieren, mit Eigelben, Mehl, Salz, Pfeffer und den Kräutern unter das Kartoffel püree mengen. Evtl. noch etwas Mehl einarbeiten. Die Masse dann in 12–16 Portionen teilen, zu Kugeln formen, diese flacher drücken.Küchlein in je etwas Butterschmalz in einer Pfanne portionsweise unter Wenden ca. 10 Minuten goldbraun braten. Fertige Küchlein im Ofen warm halten.Bohnen und Paprika-Zwiebeln mischen, mit Paprika- und Chili pulver würzen, weitere 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Das Gemüse abschmecken und auf Tellern verteilen, die Küchlein darauf anrichten, nach Wunsch mit Pfeffer übermahlen und servieren.