Für 4 PortionenFür die Taschen:
• 1–2 große Sellerieknollen (1–1,5 kg)
• grobes Meersalz
• 2 EL Dinkelmehl
• 150 g Semmelbrösel
• 1 l Frittieröl
Sellerie schälen, putzen und in ca. 25 hauch feine Scheiben schneiden (am besten mit einer Schnittmaschine). Den übrigen Sellerie grob würfeln und beiseitestellen. Die Schälabfälle mit ca. 2 l Wasser bedecken und ca. 30 Minuten auskochen. Den Fond abseihen und mit Meer- salz salzen (20 g pro l). Die Selleriescheiben im Selleriefond kurz blanchieren, herausheben und auf einem Tuch abtropfen und auskühlen lassen.Die Selleriewürfel mit der gleichen Menge Selleriefond 10–20 Minuten sehr weich garen, dann fein pürieren.Das Mehl mit etwas Selleriefond anrühren. Die Ränder der Selleriescheiben mit etwas Mehlmix bestreichen. Etwas Selleriepüree in die Mitte geben, die Scheiben zum Halbmond zusammenklappen, Ränder festdrücken. Die Taschen mit dem übrigen Mehlmix bestreichen, in Semmelbröseln wenden und im siedenden Frittieröl kurz goldbraun frittieren. Auf Küchen-papier abtropfen lassen und mit der Soße (s. Rezept „Vegane Bratensoße“ servieren. Dazu passt z. B. Dinkel-Risotto.
Tipp: Für eine nicht-vegane Variante die Ränder der Selleriescheiben mit Eigelb bestreichen und die Taschen mit Ei und Bröseln panieren