Für 4 Portionen
• 2 mehligkochende Kartoffeln
• Salz
• 12 Zucchiniblüten
• 1 kleine Zucchini
• 1 EL Butter
• 50 ml Gemüsebrühe
• ½ Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Thymian, Basilikum)
• Pfeffer • 1 Eigelb (Größe M)
• 40 g Parmesan (gerieben)
• 3 EL Olivenöl
Die Kartoffeln abbrausen und in Salzwasser 20–25 Minuten garen. Die Zucchiniblüten behutsam abbrausen und abtropfen lassen Kelche vorsichtig öffnen, die Blütenstempel mit den Staubgefäßen herausdrehen.Die Zucchini abbrausen, putzen und längs in dünne Streifen schneiden, dann fein würfeln. Die Zucchini in einer Pfanne in der heißen Butter kurz andünsten. Die Brühe angießen. Zucchini abgedeckt ca. 5 Minuten dünsten, pürieren und in eine Schüssel geben.Die Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Noch heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse zu den Zucchini drücken.Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und fein hacken. Kräuter, Salz, Pfeffer, Eigelb und Käse zum Kartoffel-Zucchini-Mix geben. Alles gut mischen, abschmecken. Falls die Masse zu fest ist, evtl. 1 EL Öl unterrühren.Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und die Blüten damit füllen. Die Blütenspitzen fest zusammendrehen, sodass keine Füllung austreten kann.Blüten in eine ofenfeste Form legen, salzen, pfeffern und mit übrigem Öl beträufeln. Blüten auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen, herausnehmen und servieren.