Für 4 PortionenFür den Salat:
• 75 g große weiße Bohnen
• 75 g kleine weiße Bohnen
• 75 g Wachtelbohnen
• 3 Lorbeerblätter
• 3 kleine Bund Thymian
• Fleur de Sel
• 100 ml Olivenöl
• 2 rote Zwiebeln (je zur Hälfte in Streifen und Würfeln)
• 3 Zweige Apfelminze (Streifen)Für die Artischocken:
• 4 Artischocken (ohne Stiel)
• Salz Für das Dressing:
• 1 Knoblauchzehe (gepresst)
• 1 TL Dijonsenf
• 8 g Fleur de Sel
• Pfeffer
• 30 ml Rotweinessig
• 90 ml Himbeeressig
• 65 ml Himbeersaft • 150 ml Olivenöl
• 3 ml Kürbiskernöl
• 2 rote Zwiebeln (Würfel)
Die Bohnensorten jeweils separat 24 Stunden in Wasser einweichen. Dann mit jeweils 1 Lorbeer-blatt und 1 Bd. Thymian in einen Topf geben. Große weiße Bohnen ca. 1,5 Stunden, kleine Bohnen ca. 1 Stunde und die Wachtelbohnen ca. 45 Minuten garen. Bohnen abgießen, mit Fleur de Sel würzen und noch warm mit je 1/3 des Öls mischen. Alle Bohnen in einer Schüssel mischen.Die Artischocken in einem weiten Topf in Salz-wasser 20–30 Minuten kochen, bis sich ein Blatt leicht herausziehen lässt.Für das Dressing Knoblauch, Senf, Fleur de Sel und Pfeffer verrühren. Beide Essige und Himbeersaft zugeben. Die Öle nach und nach unterschlagen. Alles mit den Zwiebelwürfeln mischen.Die Artischocken halbieren, das Heu entfernen. Den Bohnensalat evtl. nochmals abschmecken und mit den Zwiebeln sowie der Minze mischen. Artischocken und den Salat anrichten. Das Dressing getrennt dazu reichen.