Für 12 Portionen
• 1 kg Rote Beten
• 1 kg (Frühlings-)Zwiebeln
• 1 Sellerieknolle
• 4 frische Knoblauchzehen
• 10 Wacholderbeeren
• 10 Pimentkörner
• 10 Pfefferkörner
• 1 Bund mediterrane Kräuter (z. B. Thymian, Rosmarin)
• Salz
• 250 ml Rotwein
• Wildschweinbraten (Karree mit Rippchen, 2 Rippchen pro Person)
• Pfeffer
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Rote Beten, Zwiebeln und den Sellerie putzen bzw. schälen, abbrausen und grob zerkleinern. Knoblauchzehen mit Schale zerdrücken. Wacholder, Piment und Pfeffer grob mörsern. Alles mit Kräutern, Salz und Rotwein in einen Bräter geben und mischen. Abdecken. Auf mittlerer Schiene ca. 1 Stunde garen.Fleisch kalt abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern. Die Knochen sorgfältig säubern, damit sie beim Grillen nicht eindunkeln. Den Braten auf einem Grill je nach Größe garen (etwa 30 Minuten für medium rare). Die Koteletts trennen und mit dem Gemüse servieren.