Für 4 Portionen
• 3 Möhren
• 3 Petersilienwurzeln
• 1 Stange Porree
• 1 Stange Staudensellerie
• 250 g Weißkohl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Chorizo (pikante spanische Hartwurst,alternativ grobe geräucherte Mettwurst)
• 80 g Bauchspeck
• 3–4 getrocknete Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer
• Chilipulver
• 400 g weiße Bohnen (Dose)
• 3 Zweige glatte Petersilie
Die Möhren und die Petersilienwurzeln schälen, putzen und in Scheiben schneiden. Den Porree abbrausen, putzen und längs halbieren. Dann in Scheiben schneiden. Den Staudensellerie abbrausen, putzen und klein würfeln. Den Weißkohl putzen, dicke Blattrippen entfernen und die Blätter in kleine Stücke schneiden.Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Wurst häuten und in dünne Scheiben teilen. Den Speck sowie die getrockneten Tomaten in kleine Würfel schneiden.In einem Topf das Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Speck darin 3–4 Minuten braten. Möhren, Petersilienwurzeln und Sellerie zu geben und kurz mit anbraten. Das Tomatenmark einrühren. Brühe angießen, das Lorbeerblatt und die Tomaten zugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.Die Bohnen in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen. Porree, Kohl, Bohnen und Wurst untermischen und ca. 10 Minuten mitköcheln. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter grob hacken. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Schalen oder tiefe Teller verteilen und mit Petersilie bestreut servieren.