ZUTATENZum Beizen:
3-4 EL Gin400-500 g frisches Lachsfilet im Ganzen30 g brauner Zucker30 g weißer Zucker40 g Salz, feines Meersalz1 Bio-Zitrone, Schalenabrieb davon
Außerdem:
1 große Handvoll Petersilie
1/2 Kästchen Kresse > beides fein hackenZum Servieren:
1/2 Kästchen Kresse
1 Kästchen rote KresseGranatapfelkerne
ZUBEREITUNGDas Lachsfilet waschen und trocken tupfen. Die Hautseite einschneiden (nicht zu tief). Lachs ein eine flache Schale legen und mit Gin einreiben. Zucker, Salz und Zitronenschalenabrieb in einerSchüssel mischen. Den Lachs nun damit einreiben und in Frischhaltefolie wickeln. Gut verpackt kommt der Lachs dann in eine Auflaufform oder tiefe Schale. Einen Teller oder Holzbrett auf den Lachs legen und beschweren. Der Lachs braucht Druck um zu reifen! Nun für 24-48 Std. in den Kühlschrank stellen.
Lachs nach der Reifezeit herausnehmen, abwaschen und die Haut abschneiden. Lachs mit hackter Petersile und gehackter Kresse dick bestreuen. Etwas andrücken. **** 10 Min. vor dem Servieren:Gurkeneis aus dem Gefrierschrank nehmen. Lachs mit einem scharfen Messer in ganz feine Scheiben schneiden und auf den Tellern anrichten. Mit Gincreme, Kresse, Granatapfelkernen und Gurkeneis servieren